Totally New Paneer Pasanda Recipe in Hindi (पनीर पसंदा कैसे बनायें): दोस्तो, पनीर पसंदा एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है। इसे दुनिया भर के लोग बड़े चाव से खाना पसंद करते हैं।
यह एक स्वादिष्ट, क्रीमी और भरपूर शाकाहारी रेसिपी है। इसे पनीर , मसालों, Nuts और cream की मदद से बनाया जाता है। यह व्यंजन आमतौर पर रोटी, नान या चावल के साथ परोसा जाता है और विशेष अवसरों या weekends के लिए एकदम सही है। (Blog- Paneer Pasanda Recipe in Hindi).
आगे इस लेख में, हम पनीर पसंदा के इतिहास, सामग्री, तैयारी और पोषण मूल्य ( nutrition value ) सहित विस्तार से चर्चा करेंगे। तो आइये पढ़ते हैं।
पनीर पसंदा का इतिहास
इतिहासकारों के अनुसार पनीर पसंदा को 16वीं और 17वीं शताब्दी में सबसे पहले भारत पर शासन करने वाले मुगल सम्राट लेकर आये थे।
वे लजीज और स्वादिष्ट भोजन के शौकीन थे। और पनीर पसंदा सबकी पहली पसंद मानी जाती थी। इसलिए इसका नाम ही ऐसा पड़ गया। Article – Paneer Pasanda Recipe in Hindi.
सबसे पहले पनीर पसंदा की उत्पत्ति भारत के उत्तरी राज्यों पंजाब और उत्तर प्रदेश में हुए थी । क्युँकि मुग़ल सबसे पहले वहीं पर आकर बसे थे।
How to make Paneer Pasanda – Paneer Pasanda Recipe (पनीर पसंदा कैसे बनाते हैं)
पनीर पसंदा बनाने के लिए आपको निम्न चीजों की जरुरत पड़ेगी :
Ingredients (सामग्री):
1) पनीर (पनीर): पनीर पसंदा की मुख्य सामग्री पनीर है। इसलिए सबसे पहले घर में बना नरम पनीर ले लीजिये। अगर आपको पनीर बनाना नहीं आता हैं तो नीचे इसकी भी विधि दी गयी हैं। अगर आप घर पर नहीं बनाना चाहते तो मार्किट से पनीर खरीद सकते हैं।
2) मसाले: जीरा, धनिया, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला
3) मेवे: काजू, बादाम और खसखस
4) प्याज, टमाटर, और अदरक-लहसुन
5) क्रीम और मक्खन
Procedure (पनीर पसंदा बनाने की विधि)
पनीर पसंदा बनाने के लिए आप निम्न स्टेप्स को फॉलो कीजिये (How to make Paneer pasanda in Hindi) :
1) सबसे पहले एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालें। एक बार जब जीरा चटकने लगे, तो बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2) फिर पैन में अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटे हुए टमाटर डालकर गलने तक पकायें।
3) इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें और एक या दो मिनट तक पकायें।
4) अब एक अलग पैन में पनीर cubes को सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर पैन से निकालें और एक तरफ रख दें।
5) फिर एक Blender में, काजू, बादाम, अखरोट और खसखस को एक साथ अच्छे से पीसकर पेस्ट बना लें। इसी से आपके पनीर पसंदा का अलग से जायका आएगा। (Food Recipe – Paneer Pasanda Recipe in Hindi)
6) अब इन मेवों ( Dry Fruits) के पेस्ट को प्याज़-टमाटर के मिश्रण वाले पैन में डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ।
7) इसके बाद पैन में क्रीम और मक्खन डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। अगर ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी है, तो थोड़ा पानी डाल सकते हैं।
8) अब इस Pan में, तले हुए पनीर cubes को डालें और कुछ मिनट के लिए पकायें। इससे पनीर ग्रेवी में अच्छे से मिल जायेगा।
9) अंत में इस पर कटी हुई हरी धनिया डालकर garnish कर दें। लीजिये आपका पनीर पसंदा तैयार है। इसे रोटी, नान या चावल के साथ गरमागरम परोसें।
Paneer Pasanda Ingredients For 4 People
400 ग्राम पनीर, चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
2 प्याज, बारीक कटा हुआ
2 टमाटर, बारीक कटे हुए
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1/2 कप काजू, 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें
1/4 कप क्रीम
2 बड़े चम्मच मक्खन
1/2 छोटा चम्मच जीरा
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
नमक स्वाद अनुसार
2 बड़े चम्मच तेल
गार्निश के लिए कटी हुई धनिया पत्ती
बनाने की विधि same रहेगी जो ऊपर दी गयी है। अगर आपको दो लोगों के लिए बनाना है तो इसे 2 से भाग कर दें। और एक के लिए बनाना है तो 4 से भाग कर दें।
वैसे ज्यादा बना कर फ्रिज में रख सकते हैं। और कई दिन तक खा सकते हैं।
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How To Make Paneer At Home
दोस्तो, घर पर पनीर (Cottage Cheese) बनाना बेहद आसान है। इसके लिए केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता होती है – दूध और एक अम्लीय पदार्थ जैसे नींबू या सिरका। आइये घर पर पनीर बनाने की सरल विधि जानते हैं:
अवयव या सामग्री (Ingredients )
- 1 लीटर दूध
- 3-4 बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका
पनीर बनाने की विधि : How to make Paneer at Home
1. एक भारी तले वाले पैन में, दूध को मध्यम आंच पर गर्म करें। बीच-बीच में चमच्च से चलाते रहें ताकि दूध तले में न लगे और एकदम से बाहर न निकले।
2. जब दूध में उबाल आ जाए तो इसमें नींबू का रस या सिरका धीरे-धीरे डालें और धीरे-धीरे चलायें।
3. इसके बाद दूध फटने लगेगा और मट्ठा (हरा-पीला तरल) दही से अलग हो जाएगा। फिर गैस की आंच बंद कर दें और इसे 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. फिर एक छलनी या मलमल के कपड़े को एक कटोरे के ऊपर रखें। (article on – Paneer Pasanda Recipe in Hindi).
अब फटे हुए दूध को मलमल के कपड़े या छलनी में डालें और मट्ठे को निकलने दें। इससे छलनी में पनीर आ जायेगा। इससे खट्टे स्वाद को दूर करने के लिए इसे धीरे – धीरे ठंडे पानी से धो लें।
5. अब मलमल के कपड़े के किनारों को इकट्ठा करें और अतिरिक्त मट्ठा को निचोड़ लें।
6. अब मलमल में बंधे पनीर को 5-10 मिनट के लिए ठंडे पानी की कटोरी में रखें। इससे सारा अम्लीय स्वाद दूर होगा और पनीर नरम भी हो जायेगा। (Post- How to make Paneer pasanda in Hindi).
7. इसके बाद पनीर को मलमल के कपड़े से निकालकर एक प्लेट में रखें। और ब्लॉक या क्यूब का आकार दें। आप इसे अपनी पसंद के अनुसार Crumble भी कर सकते हैं।
अब आप इसे रेफ्रिजरेटर में 4-5 दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं। और इससे पनीर पसंदा और पनीर की दूसरी dishes बना सकते हैं।
Nutritional Value of Paneer Pasanda
पनीर पसंदा एक उच्च कैलोरी ( High Calories ) वाला व्यंजन है जो प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है। पनीर पसंदा की एक सर्विंग (लगभग 1 कप) में औसतन लगभग 350-450 कैलोरी होती है।
इसमें निम्न पोषक तत्व पाए जाते हैं :
प्रोटीन: पनीर प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है। इसमें casein नामक प्रोटीन अच्छी मात्रा में होती है।
Fat (वसा ): ग्रेवी में क्रीम और मक्खन के इस्तेमाल के कारण इस डिश में फैट की अच्छी खासी मात्रा होती है.
कार्बोहायड्रेट : पनीर पसंदा ग्रेवी में प्याज, टमाटर और काजू का प्रयोग करने के कारण High Carbohydrate डिश है। (Post – Paneer Pasanda Recipe in Hindi.)
फाइबर: इसमें फाइबर जयादा नहीं होते हैं । इसलिए आपको साथ में खीरा, टमाटर, पत्तागोभी आदि का सलाद लेना चाहिए। नहीं तो कब्ज की समस्या हो सकती है।
विटामिन और खनिज: पनीर पसंदा में कैल्शियम, विटामिन सी और आयरन सहित कुछ विटामिन और खनिज प्रचुर मात्रा में होते हैं।
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Famous Hotels Serving Paneer Pasanda
दोस्तो, अगर आप कभी बाहर जाकर पनीर पसंदा खाने चाहें तो दिल्ली में बहुत से जाने -माने रेस्तरां इसे बनाते हैं। सबसे प्रसिद्ध आगे दिए गए हैं :
1. बुखारा: बुखारा दिल्ली के चाणक्यपुरी में आईटीसी मौर्य होटल में स्थित एक प्रतिष्ठित रेस्तरां है। इस रेस्तरां में जाने -माने उत्तर भारतीय व्यंजन बनाये जाते हैं , जिसमें स्वादिष्ट पनीर पसंदा भी शामिल है।
2. करीम : करीम पुरानी दिल्ली के मध्य में स्थित एक प्रसिद्ध रेस्तरां है। यह बेहतरीन मुगलई भोजन के लिए मशहूर है। उनका पनीर पसंदा सभी भोजन प्रेमियों को प्रिय है। Read- Paneer Pasanda Recipe in Hindi .
3. मोती महल डीलक्स: मोती महल डीलक्स एक लोकप्रिय रेस्तरां श्रृंखला है। यह अपने स्वादिष्ट तंदूरी व्यंजन और बटर चिकन के लिए जानी जाती है। लेकिन शाकाहारी लोगों को यहाँ का पनीर पसंदा बेहद पसंद आता है।
4. पंजाब ग्रिल: पंजाब ग्रिल रेस्तरां भी एक विख्यात श्रृंखला है जो पारम्परिक पंजाबी व्यंजन परोसती है। उनका पनीर पसंदा एक लोकप्रिय व्यंजन है जो शहर भर के खाने के शौकीनों द्वारा सराहा जाता है।
5. काके दी हट्टी: काके दी हट्टी चांदनी चौक की व्यस्त सड़कों पर स्थित एक लोकप्रिय रेस्तरां है। यहाँ का पनीर पसन्दा तो आपको उंगलियां चाटने पर मजबूर कर देगा। (Blog- How to make Paneer pasanda in Hindi).
तो दोस्तो, ये हैं दिल्ली के कुछ विश्व -विख्यात रेस्तरां जो स्वादिष्ट पनीर पसंदा परोसते हैं। आप भी इनमें जाकर इस व्यंजन का लुत्फ़ उठा सकते हैं।
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List of All Dishes of Paneer (Beyond Paneer Pasanda)
दोस्तो, पनीर पसंदा के अलावा भी पनीर से बहुत सी dishes बनायीं जाती हैं। भारत में घर पर मेहमान
आये हों तो यह डिशेस तो जरूर ही बनती हैं।
साथ ही vegetarian लोगों की भी पहली पसंद ये dishes होती हैं। तो आइये कुछ dishes के बारे में जानते हैं :
1) पालक पनीर: पालक पनीर एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है। इसे पनीर में पालक मिलाकर बनाया जाता है। इससे सादे पालक का जायका दस गुना हो जाता है। और खाने वाले उँगलियाँ चाटते रह जाते हैं।
2) पनीर टिक्का मसाला: पनीर टिक्का मसाला एक मसालेदार और क्रीमी डिश है। इसमें पहले पनीर के टुकड़ों को मैरीनेट किया जाता है। (Paneer Pasanda Recipe in Hindi).
इसके बाद इन्हे हलकी आंच पर ग्रिल या रोस्ट किया जाता है। और आखिर में मसालेदार टमाटर sauce में उबाला जाता है। इसे खाके लोगों को जन्नत का मजा आता है।
3) शाही पनीर: शाही पनीर एक रिच और क्रीमी मुगलई डिश है। इसे पनीर, क्रीम और काजू से बनी ग्रेवी के साथ बनाया जाता है। इसे आमतौर पर नान या पुलाव के साथ परोसा जाता है। इसके नाम में ही शाही शब्द है यानि यह एक रॉयल डिश मानी जाती है।
4) पनीर बटर मसाला: पनीर बटर मसाला भी एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है। इसमें पनीर के टुकड़ों को टमाटर की मलाई वाली gravy में पकाया जाता है। इसके साथ आप नान, पराठे या चावल आदि enjoy कर सकते हैं। (How to make Paneer pasanda in Hindi).
5) कड़ाही पनीर: कड़ाही पनीर एक मसालेदार और चटपटी डिश है। इसे लोहे की कड़ाही में टमाटर और प्याज की gravy में बनाया जाता है। इसमें पनीर और शिमला मिर्च डाला जाता है। कड़ाही से राडा लगाया जाता है। इससे इसका जायका आपके दिलो -दिमाग पर छा जाता है।
6) पनीर भुर्जी: पनीर भुर्जी एक लोकप्रिय नाश्ते की डिश है। इसमें crumble किया हुआ पनीर, प्याज, टमाटर के साथ पकाया जाता है। यह बहुत आसानी से बन जाता है। और फिर आप रोटी और पराठे के साथ खा सकते हैं। ।
7) पनीर मखनी: पनीर मखनी एक रिच और क्रीमी डिश है। इसमें काफी जायदा मक्खन (Butter ) डाला जाता है। फिर टमाटर और क्रीम की ग्रेवी बनाकर पनीर के टुकड़ों को पकाया जाता है। इसे खाने का अलग ही मजा है।
8) पनीर कोरमा: पनीर कोरमा एक हल्का और क्रीमी व्यंजन है। इसमें पनीर के टुकड़ों को मसालेदार दही और काजू की ग्रेवी में पकाया जाता है। इसे आमतौर पर नान, रोटी या पुलाव के साथ परोसा जाता है। Food – Paneer Pasanda Recipe in Hindi).
9) पनीर पकोड़ा: पनीर पकोड़ा एक लोकप्रिय snacks है । इसमें पनीर के टुकड़ों को बेसन और मसालों के घोल में लपेटकर डीप फ्राई किया जाता है। फिर चटनी या केचप के साथ इसका आनंद ले सकते हैं ।
10) पनीर पराठा: पनीर पराठा एक लोकप्रिय नाश्ता है। इसमें पनीर और मसालों को पराठे में भर दिया जाता है। और फिर इसे तवे पर घी लगाकर पकाया जाता है। इसे अक्सर चटनी, अचार या दही के साथ परोसा जाता है।
तो दोस्तो, ये थे पनीर से बनने वाले कुछ स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन। आप भी बनाइये और इनके अनूठे स्वाद का मजा लीजिये।
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International Paneer Pasanda Recipes
वैसे तो पनीर का उपयोग मुख्य रूप से भारतीय व्यंजनों में किया जाता है। लेकिन कुछ अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में भी इसे डाला जाता है। पनीर से बने अंतरराष्ट्रीय व्यंजन इस प्रकार से हैं:
1) Paneer Fajitas (पनीर फजिटास): यह एक क्लासिक Mexican डिश है। इसे पनीर, मिर्च, प्याज और मैक्सिकन मसालों के साथ तैयार किया जाता है।
2) Paneer Stir-Fry (पनीर स्टर-फ्राई): इसे पनीर, ब्रोकोली, गाजर, और शिमला मिर्च जैसी सब्जियों के साथ बनाया जाता है। ततः सोया सॉस और लहसुन से बनी चटनी में फ्राई किया जाता है ।
3) Paneer Tacos (पनीर टैकोस): इस डिश में पनीर, एवोकैडो, टमाटर, प्याज, और धनिया को Tacos में भरा जाता है। (Blog post – Paneer Pasanda Recipe in Hindi).
4) Paneer and Spinach Lasagna (पनीर और पालक लसग्ना): यह Italy की मशहूर डिश है। इसे पनीर, पालक और क्रीमी टोमैटो सॉस से तैयार किया जाता है।
5) Paneer and Vegetable Curry (पनीर और वेजिटेबल करी): इसे पनीर, मिली-जुली सब्जियां और नारियल के दूध और भारतीय मसालों से बनाया जाता है। (How to make Paneer pasanda in Hindi).
6) Paneer and Mushroom Stroganoff (पनीर और मशरूम स्ट्रोगनॉफ़): यह एक Russian डीह है। इसमें मुख्यता पनीर, मशरूम और एक मलाईदार खट्टा क्रीम सॉस डालते हैं।
7) Paneer and Vegetable Kebabs (पनीर और वेजिटेबल कबाब): इसे सऊदी अर्ब में बहुत चाव से खाया जाता है। इसमें पनीर, मिली-जुली सब्जियां और भारतीय मसालों के मिश्रण से बने कबाब, डालते हैं।
तो दोस्तो, पनीर के व्यंजन भारत के अलावा दूसरे देशों में भी famous हैं।
समाप्त।
दोस्तो, इस लेख से आपने जाना कि घर पर बेहद आसानी से आप कैसे पनीर पसन्दा बना सकते हैं।
(Paneer Pasanda Recipe in Hindi) . साथ ही पनीर बनाना भी सीखा। इस लेख को दोस्तों के साथ भी शेयर करें। धन्यवाद।
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